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Accords mets et vins : le B.A-BA pour savourer un repas

Je vous retrouve pour une nouvelle session « le vin pour les nulles » avec ma soeur.

On avait tourné cette vidéo cet hiver et la lumière était très mauvaise… j’en suis désolée.

Cette fois, la question qu’on aborde est de savoir quel vin ou boisson choisir au cours d’un repas. L’idée est de connaître quelques rudiments essentiels pour éviter de commettre les erreurs les plus basiques.

Il serait dommage de ruiner les saveurs de votre cuisine juste à cause d’un breuvage mal choisi n’est ce pas !

Pour cette initiation, nous n’allons pas fouiller dans la complexité des accords mets et vins, mais simplement comprendre quelques pièges à éviter pour bien ordonnancer la boisson au cours du repas.

Règle de base n°1 : Pas de vin sucré à l’apéritif

Les vins sucrés agressent les papilles et préparent très mal celles-ci à l’accueil des mets qui vont suivre… De plus, ils sont plus riches et écoeurant, ils ont donc tendance à couper l’appétit contrairement à des vins plus secs. On vous recommande un vin sec fruité ou, le must, du champagne ! Ce n’est pas du vin, certes, mais le champagne reste la boisson idéale pour l’apéritif. C’est toujours bon de la savoir !

Règle de base n°2 : Le vin sucré n’arrive qu’au moment du dessert

Les vins moelleux vont être adaptés en fin de repas, pour passer au dessert ! Alors quid du foie gras qui est souvent servi avec un vin sucré et que l’on déguste en entrée ? C’est un peu la tradition donc on ne peut pas vraiment parler d’erreur mais il faut savoir que les fins connaisseurs vont préférer le savourer en fin de repas justement !

Règle de base n°3 : On ne doit jamais regretter le vin précédent

Au cours du repas, on sert les vins en montant crescendo en puissance et en qualité :

  • on va du plus léger au plus gras,
  • du moins fort en bouche à celui qui a le plus de caractère,
  • de la qualité moyenne à la meilleure cuvée !

♣ Si vous aussi vous connaissez quelques astuces simples pour bien choisir le vin qui accompagne vos petits plats, n’hésitez pas à les partagez dans les commentaires !

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Nadège
Nadège
7 mois il y a

Merci pour cet article.
Petite question concernant le champagne à l’apéritif : peut-il être substitué par un crémant ?

Loren

Publié par Loren

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